Salsa van overtollige tomaten
Heel wat tomaten worden zomaar weggegooid omdat ze niet de juiste grootte of vorm hebben of kleine esthetische afwijkingen bevatten. Daarbovenop zijn tomaten niet zo lang vers te houden waardoor er bederfbare overschotten ontstaan op momenten van overaanbod.
Om deze verspilling tegen te gaan, kunnen de tomaten verwerkt worden en door middel van fermentatie verlengt de bewaarbaarheid. Hogeschool VIVES voerde onderzoek naar fermentatie, in het kader van het Bioboost project, en ontwikkelde onder andere een lekkere en gezonde salsa.
Dit niet-commerciële platform bestaat om te inspireren, te verbinden en biobased initiatieven in, met en buiten de tuinbouw te stimuleren. Ons doel is het meest waardevolle gebruik van plantaardige reststromen te bereiken. Kijk wat er al is, vind inspiratie, verbind met experts, publiceer jouw eigen initiatief (initiatieven) en trek potentiële zakenpartners aan.