Beschrijving

Vers fruit en groenten zijn van vitaal belang in het menselijke dieet, omdat ze een primaire bron zijn van eiwitten, koolhydraten, vitamines, voedingsvezels, mineralen en kleine maar belangrijke bio-actieve stoffen zoals b.v. polyfenolen. Een van de meest beperkende factoren bij het in de handel brengen van vers fruit en groenten is hun korte houdbaarheid. Ze zijn zeer bederfelijk vanwege de biochemische reacties die betrokken zijn bij het metabolisme, het risico op infectie met pathogene micro-organismen en opslagomstandigheden in de omgeving. Als de geoogste groenten en fruit niet onmiddellijk worden verwerkt en bewaard met behulp van de juiste methoden, kan het economische verlies als gevolg van hun bederf aanzienlijk zijn. Om aan de toenemende vraag van de consument naar verse, natuurlijke en additief vrije en minimaal verwerkte groenten en fruit te voldoen en om economisch verlies te verminderen, zijn verschillende verwerkings- en conserveringstechnologieën uitgebreid onderzocht om de houdbaarheid te verlengen en de kwaliteit te behouden van verse groenten en fruit. Veel fysische conserveringsmethoden zoals invriezen, conserven en drogen die afhankelijk zijn van verwarmings- en koelingsactiviteiten zijn onderzocht. Hoewel deze technologieën een hoog niveau van voedselveiligheid garanderen, kan het verwarmen en koelen van groenten en fruit kwaliteitsverlies veroorzaken. De kleur, smaak en textuur van fruit en groenten die worden onderworpen aan verwarmings- en/of koelprocessen kunnen bijvoorbeeld onomkeerbaar worden gewijzigd.

Download initiatief
Gewas
Tomaat Solanum lycopersicum L. Witlof, Witloof Cichorium intybus L. Bloemkool Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis Spruitkool (Spruitjes) Brassica oleracea convar. oleracea var. gemmifera Boon (Gewone Boon) Phaseolus vulgaris L. Paprika Capsicum annuum L. Gerst Hordeum vulgare L.
Gewasdeel
Vrucht
Zaad
Blad
Toepassingsgebied
Voedsel & diervoeder
Status
Onderzoeksfase
Verkrijgbaarheid kennis
Deels openbaar
Relevante plantenstoffen
Proteïnen Vitaminen en mineralen Koolhydraten

Voor- en nadelen

Gebruikte conversiemethoden

Mechanisch-Fysische processen

Biochemische processen