Tomatensap van 2e klasse tomaten
FoodPilot van ILVO heeft in samenwerking met Tomabel de mogelijkheid onderzocht om verse tomaten (klasse II) die om esthetische redenen (vlekken, afwijkende vorm) werden afgekeurd, te verwerken en om te zetten in marktrelevante verwerkte voedingsmiddelen.
Tomabel werd in 1996 opgericht als kwaliteitslabel voor tomaten en is uitgegroeid tot een vertrouwde naam voor hoogwaardige groenten en fruit. Het Tomabel-kwaliteitslabel werd geïntroduceerd als reactie op de grote hoeveelheid bulkproducten die toen op de markt werden gebracht.
Voor de ontwikkeling van een product met toegevoegde waarde op basis van klasse II-tomaten zijn drie recepten voor tomatensap ontwikkeld. Een tomatensap werd verkregen na het zuurstofarm persen van de klasse II tomaten met de VaculIQ vacuümfilterpers bij ILVO Food Pilot. Dit sap werd gepasteuriseerd om bederf te voorkomen en diende als basisingrediënt voor de tomatensaprecepten.
Een vertrouwelijk recept ontwikkeld door Tomabel voor vers tomatensap, met een subtiele smaak van basilicum.
Een vertrouwelijk recept ontwikkeld door Tomabel voor vers tomatensap, met een subtiele smaak van selderij.
Een vertrouwelijk recept ontwikkeld door Tomabel voor vers tomatensap, met een pittige smaak
Dit niet-commerciële platform bestaat om te inspireren, te verbinden en biobased initiatieven in, met en buiten de tuinbouw te stimuleren. Ons doel is het meest waardevolle gebruik van plantaardige reststromen te bereiken. Kijk wat er al is, vind inspiratie, verbind met experts, publiceer jouw eigen initiatief (initiatieven) en trek potentiële zakenpartners aan.