Soep van geredde groenten
Te groot, te klein, te dik of te dun… groente wordt soms afgekeurd omdat het formaat niet voldoet aan de gestelde eisen. Vooral bij groenten die uit de volle grond komen zoals biet, wortel en pastinaak doet de natuur wat ie wil. Voor een teler is het dus wel eens een verrassing hoe zijn oogst precies uit de grond komt. Hierdoor kan het dus voorkomen dat de teler zijn product niet kwijt kan omdat er het formaat niet voldoet aan de gestelde eisen van de afnemer en dat terwijl ze net zo lekker zijn. Dat is toch krom?
Als we naar het groenteschap kijken, zien we vooral kaarsrechte wortels, egale paprika’s en uniforme peren. We zijn de laatste jaren zo gewend geraakt aan symmetrie, dat daardoor knusse knuffelwortels, tweelingkiwi’s, hartjestomaten en kromme komkommers nu niet op ons bord belanden. Simpelweg omdat hun vorm niet identiek is. Maar wij vinden dat het schap er juist veeeel mooier uitziet met wat diversiteit. Dus wij zeggen: krom + recht, dat is pas echt!
Een hagelbui, een groeispurt of een ongelukje bij de oogst kan ervoor zorgen dat het velletje van groente en fruit niet perfect is. Een schrammetje, krasje of deukje? Dan belandt het product niet altijd in het schap. En dat terwijl het nog zo lekker is. Wij vinden dat dit lekkers ook een ereplekje in het schap verdient. Want de natuur maakt geen eenheidsworst.
Groente en fruit wordt niet alleen verspild om looks, want ook rechte groente en fruit haalt niet altijd ons bord. De reden hiervoor is dat vraag en aanbod niet altijd goed op elkaar aansluiten. De hoeveelheid producten die van het land afkomt is moeilijk te voorspellen. Maar ook een klant kan bijvoorbeeld op het laatste moment een bestelling intrekken waardoor een overschot ontstaat.
Als je zelf een moestuintje hebt (gehad), dan weet je dat de natuur geen eenheidsworst maakt. Heel logisch eigenlijk. De afgelopen jaren zijn wij er zo aan gewend geraakt dat groente en fruit er ‘perfect’ uit hoort te zien. Met als resultaat dat zo’n 10% van de producten ons bord nooit haalt. Daarom vinden wij dat het tijd is voor gelijke rechten voor al het groente en fruit. Wij gaan voor een nieuwe definitie van kwaliteit. Vers, veilig en lekker in plaats van een focus op perfecte looks. Zo maken we samen van krom het nieuwe recht.
Tomatensoep zoals je hem zelf thuis ook zou maken; met veeeeel tomaat, een tikkie zuur en als extra verrassing hele snoeptomaatjes. Daar word je blij van! Met deze soep red je maar liefst 500 gram gekke tomaten en ben je op slag een kromkommer held. 570 ml voor 2 á 3 personen Serveersuggestie: Deze kromme groentesoep is nog lekkerder met een scheutje room, verse basilicum, croutons van oud brood, of…
Wij zijn dikke vrienden met tweebenige wortels en hebben deze een plekje geven in deze bijzondere soep. Een beetje fris en lekker kruidig, maar ook weer niet té, waardoor deze soep een allemansvriend is. En, je red maar liefst 160 gram van onze wortelvrienden. Bam! 570 ml voor 2 á 3 personen Serveersuggestie: Lekker te combineren met een scheutje kokosmelk, verse koriander, croutons van oud brood, of…
Dit niet-commerciële platform bestaat om te inspireren, te verbinden en biobased initiatieven in, met en buiten de tuinbouw te stimuleren. Ons doel is het meest waardevolle gebruik van plantaardige reststromen te bereiken. Kijk wat er al is, vind inspiratie, verbind met experts, publiceer jouw eigen initiatief (initiatieven) en trek potentiële zakenpartners aan.