Jam gemaakt van bijproducten van puntpaprika
ILVO gebruikte klasse 2 afgedankte puntpaprika's om bereidingen met toegevoegde waarde te creëren. Het gebruik van puntpaprika's uit klasse 2 heeft geen invloed op de smaak en kleur van het eindproduct (= verwerkt product). Jam en gelei van paprika's werden gecreëerd om de afgekeurde puntpaprika's te valoriseren voor de lokale markt, zonder dat dit via de grote winkelketens verloopt.
De puntpaprika's die we gebruikten voor het maken van waardeverhogende bereidingen waren klasse 2 afgekeurde puntpaprika's. Deze bijproducten zijn qua algemene kwaliteit en smaak vrijwel identiek aan de geselecteerde puntpaprika's van klasse 1 voor de versmarkt.
De klasse 2 haalde echter niet de laatste sortering en visuele kwaliteitencontrole voor de verkoop op de versmarkt. Ze werden vooral afgekeurd omwille van oppervlakkige beschadigingen aan de schil (schaafwonden, deuken, vlekken en kneuzingen), of een atypische vorm (gevouwen, gerimpeld,...) die ze minder aantrekkelijk zou maken voor de doorsnee klant.
Dit zijn subjectieve kwaliteitscontroleparameters die geen invloed hebben op de uiteindelijke smaak en kleur van het eindproduct na verwerking van de paprika's. Daarom werden verschillende toepassingen voor afgedankte puntpaprika's ontwikkeld om puntpaprikaconfituur en -gelei te maken en zo de afgedankte paprika's te valoriseren voor de lokale markt zonder dat ze door de grote winkelketens of andere tussenpersonen gaan (bij voorkeur voor toepassingen met een korte keten, rechtstreeks van producent tot klant).
Ingrediënten: Rode puntpaprika, geraffineerde suiker, Imperial Pec Plus Recept: ✔ Versnijd de gereinigde rode puntpaprika met een mixer (thermomix). ✔ Suiker toevoegen. ✔ Kook het mengsel van paprika's en suiker zachtjes gedurende ± 20 minuten. ✔ Voeg Pec Plus toe en laat het ongeveer 2 minuten koken. ✔ De jam is klaar voor gebruik na het afkoelen.
Ingrediënten: Gele puntpaprika, geraffineerde suiker, Imperial Pec Plus. Recept: ✔ Versnijd de gereinigde rode puntpaprika met een mixer (thermomix). ✔ Suiker toevoegen. ✔ Kook het mengsel van paprika's en suiker zachtjes gedurende ± 20 minuten. ✔ Voeg Pec Plus toe en laat het ongeveer 2 minuten koken. ✔ De jam is klaar voor gebruik na het afkoelen.
Ingrediënten: Gele puntpaprika, courgette, geraffineerde suiker, verse gemberwortel, Imperial Pec Plus. Recept: ✔ Versnijd de schoongemaakte gele puntige paprika in kleine blokjes/stukken. ✔ Rasp de courgette om kleine stukjes te verkrijgen. ✔ Suiker toevoegen. ✔ Rasp de gemberwortel. ✔ Meng alles en kook het ongeveer 20 minuten. ✔ Voeg Pec Plus toe en laat het nog 2 minuten doorkoken. ✔ De jam is klaar voor gebruik na het afkoelen. Opmerkingen: Doseer de gember naar smaak, let op dat de gember de neiging heeft om snel de dominante smaak te worden, waardoor de andere ingrediënten worden overschaduwd. Tijdens proeverijen met een panel van ongetrainde testers werd duidelijk dat de persoonlijke voorkeur voor gember zeer persoonsgebonden kan zijn. Sommige testers hadden een duidelijke voorkeur voor minder gember, terwijl andere dachten dat het perfect in balans was.
Ingrediënten: Rode puntpaprika, courgette, geraffineerde suiker, Imperial Pec Plus. Recept: - Versnijd de rode puntige paprika in kleine blokjes/stukjes (250 gram). - Rasp de courgette om kleine stukjes te verkrijgen (250 gram). - Voeg 167,67 gram suiker toe (1/3). - Rasp de gemberwortel (gebruik slechts een heel klein stukje, < 3cm). - Meng alles en kook het ongeveer 20 minuten. - Voeg 10 gram Pec Plus (2%) toe en laat het nog 2 minuten doorkoken. - De jam is klaar voor gebruik na het afkoelen.
Ingrediënten: gele of rode puntpaprika (afhankelijk van welke kleur het eindproduct de voorkeur heeft), geraffineerde suiker, Imperial Pec Plus. Recept: ✔ Versnijd de gele puntige paprika in kleine stukjes. ✔ Voeg geraffineerde suiker toe en verwarm dit mengsel gedurende ongeveer 20 minuten. ✔ Voeg Pec Plus toe en laat het nog 2 minuten doorkoken. ✔ Filter de stukjes puntige paprika uit en bewaar de vloeibare fractie.
Dit niet-commerciële platform bestaat om te inspireren, te verbinden en biobased initiatieven in, met en buiten de tuinbouw te stimuleren. Ons doel is het meest waardevolle gebruik van plantaardige reststromen te bereiken. Kijk wat er al is, vind inspiratie, verbind met experts, publiceer jouw eigen initiatief (initiatieven) en trek potentiële zakenpartners aan.